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UNE ENTREVUE AVEC DENISE JONES DE LA BRASSERIE DE MOYLAN

BIÈRE SAMIZDAT: UNE ENTREVUE AVEC DENISE JONES DE LA BRASSERIE DE MOYLAN

UNE ENTREVUE AVEC DENISE JONES DE LA BRASSERIE DE MOYLAN

Denise Jones fait tomber nos chaussettes proverbiales en tant que brasseur en chef à MOYLAN’S BREWERY à Novato, en Californie depuis 2006. Elle pompe avant tout des barils remplis de HOPSICKLE chaque mois – seule une ou deux IPA préférées de Beer Samizdat existent. Ensuite, il y a le gros mauvais MOYLANDER (une simple «Double» IPA pour le triple de Hopsickle) et l'IPA, ainsi que leur scotch ale KILT LIFTER pour laquelle les enfants vont faire des bananes. Nous avons pensé qu'il était logique de s'asseoir avec Denise pour une entrevue; ou plutôt, de lui envoyer une liste de questions auxquelles elle pourra répondre par e-mail. Elle a gracieusement obéi et nous l'en remercions. (photo gracieuseté du Marlborough Express)

SAMIZDAT BIÈRE: Veuillez décrire votre objectif en tant que maître brasseur chez Moylan's, depuis combien de temps vous y travaillez, ainsi que le chemin qui vous a amené à diriger le brassage chez l'un des meilleurs brasseurs de Californie.

Denise Jones: En tant que maître brasseur chez Moylan's, je suis responsable de toute la production de bière, la réparation de l'équipement, l'approvisionnement, la gestion des levures, la formation des brasseurs et le contrôle de la qualité. Je travaille chez Moylan depuis plus de cinq ans maintenant, rejoignant la brasserie en 2006. Je connaissais Brendan Moylan depuis de nombreuses années avant de travailler pour la brasserie et j'étais conscient de sa réputation positive en tant que propriétaire d'entreprise et défenseur de la bière de qualité.

SAMIZDAT BIÈRE: Selon vous, quels ont été les plus grands changements dans le monde de la bière artisanale depuis que vous avez commencé chez Moylan's, ainsi que les plus grands changements pour Moylan's lui-même?

Denise Jones: Jusqu'à présent, les plus grands défis sont venus avec le réoutillage et la réparation de l'équipement qui a été mis en service depuis plus de 16 ans. Lorsque les choses tombent en panne, nous avons deux choix; réparer avec ou remplacer par une technologie plus récente. La bière est la même mais l'équipement qui change est toujours un gros problème. L'autre grand changement pour moi a été la tarification. Les coûts de l'énergie et des matières premières, comme le houblon, sont également en constante évolution. Ces problèmes ont forcé des changements de prix au cours des dernières années que le consommateur moyen est réticent à accepter. Notre brasserie est petite et nous constatons que notre approche de la qualité exige un prix plus élevé qu'une brasserie méga-micro. Heureusement, nos clients acceptent que les bières artisanales de haute qualité valent la peine de payer plus cher. Heureusement, le buveur de bière artisanale a accepté l'idée que les bières artisanales valent bien le prix.

SAMIZDAT BIÈRE: Avez-vous une "philosophie" de brassage particulière et / ou une approche que vous avez apportée à Moylan qui fait que vos bières ont un goût différent de celles d'avant 2006? Quelles bières avez-vous personnellement présentées dont vous êtes le plus fier?

Denise Jones: Mon style de brassage reflète probablement un peu plus d'équilibre de style. La cohérence dans les pratiques de manipulation des levures et l'utilisation de malts spéciaux ont contribué à compléter les brasseries, mais la plupart des bières sont très similaires aux saveurs originales présentées par les brasseurs précédents, Paddy Giffen et James Costa. J'ai eu l'occasion de créer quelques bières originales pour Moylan's mais je suis fier de toutes les bières que nous produisons et distribuons. Ils reflètent tous une partie de mon héritage en tant que brasseur.

SAMIZDAT BIÈRE: Le hopsickle est l'une des bières les plus spéciales que j'ai jamais eues, une IPA qui se démarque vraiment d'un énorme paquet de bières très houblonnées. Selon vous, qu'est-ce qui rend cette bière si unique et comment a-t-elle évolué, le cas échéant, au fil des ans?

Denise Jones: Le hopsickle et son attrait pour les buveurs de bière ne cessent de m'étonner. Mon objectif était d'accomplir ce que je ne pouvais pas réaliser à l'origine: produire un IPA impérial équilibré. Cela a toujours été lourd, mais mon approche était de m'assurer que ces houblons avaient quelque chose à quoi s'accrocher sans ajouter de douceur écoeurante. Rien de pire pour moi qu'une bière amère / sucrée. La bière a encore des quantités excessives de houblon et j'ai été assez satisfait de notre niveau de cohérence avec la bière car nous avons augmenté la production au cours des dernières années.

SAMIZDAT BIÈRE: Veuillez décrire ce qui se passe lorsque vous servez du Hopsickle en fût, comme vous l'avez fait à la brasserie Moylan à Novato. Comment change la bière?

Denise Jones: Pour être honnête, il y a très peu de fois que je casse et casse Hopsickle. Parfois, je le ferai pour le pub, mais étant une fille de Californie entièrement américaine, je n'ai aucun problème à contourner la règle CAMBRA et à utiliser un reniflard en fût pour aider à soutenir la longévité de la saveur tout au long de la vie du fût. Parfois, les bières mettent encore quelques jours à passer et l'oxygène améliore rarement l'expérience du fût. Le nuage de CO2 maintient la bière fraîche et le houblon réactif. La température plus chaude améliore certainement les arômes et fait ressortir une note plus maltée, mais c'est le niveau inférieur d'acide carbonique qui donne à la version fût une buvabilité douce et soyeuse.

SAMIZDAT BIÈRE: Est-ce que Moylan a un produit phare sur lequel votre distribution est centrée ou une bière qui a tendance à surpasser le reste? Qu'est-ce qui est le plus populaire dans la brasserie elle-même?

Denise Jones: Notre bière la plus vendue à travers le pays et dans le monde est la Kilt Lifter Scotch Ale originale. Ne vous laissez pas berner par les autres bières du même nom ….. Moylan's était la première et est l'original. Nous brassons plus de cette bière que toute autre que nous produisons et même si elle se vend bien au pub, notre bière de pub préférée est la NOR CAL IPA.

SAMIZDAT BIÈRE: Comment Moylan cherche-t-il à se démarquer sur un marché qui, à quelques codes postaux près, comprend Russian River, Lagunitas, Marin Brewing et d'autres poids lourds?

Denise Jones: Pour être honnête, nous n'essayons pas de nous démarquer pour nous démarquer. Nous savons que nous sommes entourés de bons amis avec des bières tout aussi excellentes et nous sommes plus susceptibles de promouvoir notre synergie plutôt que d'essayer de nous distinguer comme quelque chose de mieux. Nous savons que les buveurs de bière ont beaucoup d'humeurs à boire de la bière et nous sommes heureux que Moylan's soit dans le mélange des meilleurs que la Californie du Nord puisse offrir.

SAMIZDAT BIÈRE: Y a-t-il quelque chose de particulièrement ennuyeux en ce moment dans le monde de la bière artisanale que vous aimeriez évacuer?

Denise Jones: Jeez ….. Je déteste le dire mais la révolution aigre est un peu écrasante. J'ai personnellement du mal avec l'acidité excessive dans mon œsophage et certains des alcools de fusel sont très durs avec cette humaine et son crâne. Je ne pense pas que boire de la bière devrait faire si mal.

SAMIZDAT BIÈRE: Quel avenir pour Moylan's et vos projets brassicoles en 2012?

Denise Jones: Plus de la même chose. Nous sommes à l'aise avec nos objectifs de production et nous sommes satisfaits de notre pub. Novato est un endroit génial.

SAMIZDAT BIÈRE: Enfin, que diriez-vous sont les cinq meilleures bières non-Moylan de la planète – nouvelles bières ou anciennes préférées?

Denise Jones: J'ai du mal avec cette question … les bières des îles désertes. De temps en temps, je bois toujours la bière que j'ai essayée pour la première fois quand j'étais une très jeune fille … Coors Banquet Beer. J'ai de nombreuses bières de choix pour de nombreuses occasions. Je trouve que partout où je vais, la meilleure bière est la plus fraîche et la plus locale. Je ne pense toujours pas avoir goûté un favori ….. Je ne pense pas que je l'ai encore fait.
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