HomeBrassage de bièreUN VOYAGE À LA BRASSERIE CANTILLON

UN VOYAGE À LA BRASSERIE CANTILLON

Pour moi – et pour de nombreux buveurs de bière américains d'un certain égard – un voyage en Belgique est un événement du Saint-Graal, quelque chose dont on a parlé pendant des années et qui n'a souvent jamais été suivi. J'ai dit que j'y transporterais toute la famille pour mon 50e anniversaire, mais c'est encore loin et, eh bien, je viens de terminer mon premier passage là-bas. A Bruxelles, bébé. La Belgique est cochée. J'ai dû aller à Cologne et Hambourg en Allemagne pour le travail et je me suis retrouvé avec un week-end libre entre les deux, et bien – Bruxelles est à moins de deux heures de Cologne en train. J'ai trouvé un logement, acheté un billet de train, et c'était sur. Première chose que j'ai faite à mon arrivée, après avoir déposé mes valises à la réception de l'hôtel? Un voyage à CANTILLON. De toute évidence, c'est aussi un droit de passage pour tous les visiteurs avisés et amateurs de bière à Bruxelles, et maintenant que je l'ai fait, je ne peux pas recommander une visite ici assez fortement. Commençons cependant par éliminer quelque chose. Si vous avez lu ce blog attentivement, vous aurez constaté que j'ai tendance à hésiter assez fort sur ma position en ce qui concerne les bières acides. Vérifiez cela, puis comparez-le à cela. Ce n'est pas un accident. Quand j'ai l'impression de devenir la proie d'un certain cycle de battage publicitaire, puis d'essayer des bières qui tombent au milieu dudit cycle de battage médiatique, je me déchaîne. CROOKED STAVE, je vous parle. Mais Cantillon eux-mêmes n'ont que très peu réussi sur le blog – "IRIS" a été un gagnant; «ROSE DE GAMBRINUS» ne l'était certainement pas. J'ai presque certainement réagi de manière excessive dans «The Great Sour Beer Epiphany of 2014», mais parfois je vais le faire. Cantillon. C'est à peu près aussi modeste et aussi réel qu'une brasserie. Il n'y a pas de BS avec ces gars-là. L'équipement est vers 1900, sans blague – un système de roues et de poulies et manivelles, ainsi que des cuves laissées ouvertes à côté des fenêtres pour la fermentation sauvage. Vous tous les amoureux de Brettanomyces, cette image que vous avez dans votre esprit de la façon dont cela se fait est ici, à Cantillon à Bruxelles. C'est fou, mec. Le temps s'est arrêté il y a 100 ans et personne ne l'a dit à ces gars-là, et bien qu'ils soient fiers de leur attitude de retour vers un brassage aussi «naturel» que possible, ils pratiquent évidemment aussi une marque phénoménale de marque de niche. Leurs bières aigres – et ce sont toutes des bières aigres, construites à partir de leur gaze de base ou de leur lambic – sont fabriquées selon un modèle par lequel elles croient que toutes les autres ne seront pas à la hauteur, même si les autres bières ont meilleur goût. Personne ne le fait aussi brut et aussi «réel» que Cantillon, et il est très probable que personne ne le fera jamais. J'ai payé 7 euros pour la visite guidée. Cela valait chaque centavo. Notre guide était tout juste sorti du casting central – un Belge sournois, grisonnant, énervé et opiniâtre avec des plis de graisse engendrés par la bière sous son t-shirt XXL, prêt à apprendre à un groupe d'Anglais et d'Américains pourquoi tout ce qu'ils pensaient de la production de bière était complètement faux. En un peu moins d'une heure, le gars a réussi à insulter les moines trappistes («seulement après de l'argent – tout est affaire»); production brassicole après 1930 («Tout est de la merde»); les Belges qui ne boivent pas de Cantillon; Bière Guinness; l'écrivain de bière Michael Jackson; l'ensemble du complexe sucrier industriel (c'était un bon tiers de la tournée, assez divertissant et à bien des égards édifiant); les femmes qui ont tendance à ne pas apprécier la bière aigre parce que la biologie évolutive dit que les femmes rejettent les goûts aigres afin de protéger leur lait maternel; Napoléon (naturellement); IPA et bières qui utilisent des huiles de houblon en général; lambics sucrés; bière fabriquée en fonction de la teneur en alcool; bière servie froide; la notion de bière comme une «boisson» plutôt que comme un «aliment»; l'Exposition universelle de Bruxelles de 1958; capitalisme; et les États-Unis d'Amérique, mon pays d'origine. Des trucs assez géniaux. N'importe quelle visite de la brasserie qui vaut le détour devrait mieux inclure des dégustations, et celle-ci l'a certainement fait. Deux verses – la gaze puis un choix facultatif de trois bières différentes (non, pas Lou Pepe ni Fou’Foune). J'ai choisi le Kriek, et c'était exceptionnel – une bière de cerise aigre délicieusement complexe et sèche, "artisanale" dans tous les sens. le Gueze c'était OK. Ils ont même un magasin avec des prix pour faire pleurer de joie un homme. Un «Fou’Foune» de 750 ml pour 9 euros? Une «Cuvée Saint-Gilloise» de 750 ml pour un peu plus de 6 euros? Vous plaisantez j'espère? Je ne sais pas encore si ces bières sont vraiment bonnes, mais je sais que les dorks les aiment, et oui, je les ai achetées, et oui, je vais écrire à leur sujet ici à un moment donné. Il suffit de dire que ce fut une sorte de tournée historique, et absolument je vous conseillerais de trouver un moyen de vous lancer à un moment donné dans votre vie de buveur de bière.
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