HomeBrassage de bièreLES ESPRITS SAINS DE SF SUR L'EXPANSION, LE STRESS ET LA DISTRIBUTION DES GRANDES BIÈRES DU MONDE

LES ESPRITS SAINS DE SF SUR L'EXPANSION, LE STRESS ET LA DISTRIBUTION DES GRANDES BIÈRES DU MONDE

Il y a plusieurs années, le petit magasin de bouteilles de San Francisco, HEALTHY SPIRITS, a transformé la page proverbiale d'un grand magasin de bière en coin à un géant absolu de l'abattage et de la présentation des grandes bières du monde à un groupe toujours croissant d'amateurs de bière artisanale assoiffés. prêt à les avaler. Mon ancien blog sur la bière, Hedonist Beer Jive, a interviewé Dave Hauslein, acheteur en chef et expert en bière profondément informé en 2010, tout comme la réputation du magasin en tant que destination incontournable pour la bière incroyable commençait à se propager vraiment – pas seulement localement, mais pour les visiteurs de l'extérieur de la ville aussi. Le magasin est également un temple en quelque sorte pour les amateurs de bourbon, et même pour ceux qui aiment le houmous. C'est vrai: des bières rares et merveilleuses, du bourbon et des pots de houmous artisanal – et très peu d'autre. Un endroit spécial et vraiment unique.


Maintenant, Healthy Spirits est sur le point d'ouvrir un deuxième magasin pour compléter son emplacement au 15e et Castro avec un nouvel emplacement sur Clement Street dans le quartier Richmond de San Francisco. La seule raison pour laquelle Beer Samizdat était au courant de cela, c'est que nous l'avons conduit l'autre jour et que nous avons vu un joli panneau Chimay suspendu au-dessus d'une porte. Toujours un bon signe, nyuk nyuk. Nous avons de nouveau rencontré M. Dave Hauslein cette semaine et lui avons demandé tout sur le nouveau magasin et d'autres sujets de vente au détail de bières assorties. Le nouveau magasin de Healthy Spirits sera ouvert d'ici la fin de cette semaine, vous voudrez peut-être commencer à charger ce portefeuille dès maintenant.


SAMIZDAT BIÈRE: Parlez-nous un peu du nouvel emplacement de Healthy Spirits sur Clement Street. Pourquoi étendez-vous et pourquoi avez-vous choisi cet emplacement particulier?
Dave Hauslein: Nous envisageons de nous développer depuis un certain temps maintenant. Notre entreprise s'est considérablement développée au cours des deux ou trois dernières années, et cela semblait être le bon moment. Nous avons choisi le district de Richmond pour deux raisons. Le premier était la commodité. Nous avons passé beaucoup de temps à étudier l'immobilier et, en fin de compte, la vitrine du 12e et Clément était l'une des meilleures options. Deuxièmement, nous recevons beaucoup de clients au 15e et Castro nous a dit qu'ils souhaitaient que nous ouvrions quelque chose dans le Richmond ou le Sunset. C'est une partie de la ville qui n'est pas aussi couverte en termes de bière artisanale que le centre-ville. Il y a quelques magasins de bouteilles solides et de bons bars, mais rien de tel que Healthy Spirits.

SAMIZDAT BIÈRE: Avez-vous le sentiment que la clientèle de votre nouvel emplacement sera différente de celle de votre emplacement de la 15e rue?

Dave Hauslein: Il y aura une période d'adaptation où nous entendrons de la clientèle de notre quartier ce qu'elle aimerait voir au magasin. Nous pensons qu'il est important d'écouter vos voisins et de prendre leur avis. Ils ont tendance à être les clients les plus réguliers et nous voulons qu'ils soient heureux.

SAMIZDAT BIÈRE: Qu'est-ce qui sera différent dans le nouveau magasin par opposition à l'emplacement d'origine? Aura-t-il une sélection de bières plus grande ou plus petite, ou un accent sur différents styles? Y aura-t-il des dégustations autorisées? Le bourbon et le houmous joueront-ils toujours des rôles clés dans l'attrait du magasin?

Dave Hauslein: Je ferai l'achat de bière pour les deux magasins, donc le défi sera de m'assurer que chaque magasin a une sélection comparable. Nous avons un peu plus d'espace d'étagère dans la nouvelle boutique, mais moins d'espace de stockage. Vous pouvez donc voir les produits tourner un peu plus vite là-bas. Mais cela reste à voir. Avec des brasseries comme Mikkeller, qui sont plus prolifiques, nous pouvons diviser le catalogue en deux et en porter chez Castro et chez Clement. Bourbon et Scotch seront une situation similaire. La seule différence que vous pouvez voir entre les magasins est le bourbon à baril unique. Nous n'avons pas encore décidé, mais nous pouvons avoir un programme séparé pour un seul baril pour chaque magasin. Comme au 15e et à Castro, il n'y a pas de licence de dégustation. Nous vendrons la gamme Rami's Mommy aux deux endroits.

SAMIZDAT BIÈRE: Depuis notre dernière «discussion» en 2010, faites-moi part de certains changements chez Healthy Spirits et dans la vente au détail de bières artisanales / de spécialité en général pour vous. Je dois supposer que les deux dernières années ont été plutôt bonnes pour vous.

Dave Hauslein: Nous avons constaté une croissance régulière de l'intérêt. Les clients sont de plus en plus informés. Tout le monde se lance dans le brassage à domicile. Lorsque vous avez des clients qui veulent des informations techniques spécifiques sur ce qu'ils boivent, cela met la barre plus haut pour tout le monde. C'est une bonne chose. Les micro et nano producteurs font leur apparition partout. Les gens sont très préoccupés par la fraîcheur de leurs bières houblonnées. Les sorties de bière sont devenues très mouvementées et compétitives. Personnellement, j'ai brassé un peu plus et fait un effort pour toujours apprendre. La bière artisanale est dans une phase de croissance turbulente et il est facile de prendre du retard si vous n'êtes pas vigilant.

SAMIZDAT BIÈRE: Quelles ont été pour vous quelques-unes des principales sorties ou événements liés à la bière au cours des dernières années – des événements qui ont illustré la direction vers laquelle le monde de la bière se dirige – ou simplement des bouteilles qui se sont très bien vendues pour vous?

Dave Hauslein: Eh bien, le plus grand récemment a été la sortie de Westvleteren. Je sais que certaines personnes sont mécontentes de nous à ce sujet. C'était vraiment une situation impossible. Il y a une demande insatisfaisante pour cette bière, et si peu de choses à faire. On nous a donné des instructions strictes pour ne pas casser les coffrets cadeaux. Si nous avions pu le faire, beaucoup plus de gens auraient pu obtenir des bouteilles. Le prix a également été fixé essentiellement au prix coûtant, ce qui signifie que nous avons perdu de l'argent sur chaque vente. Il s'est vendu rapidement et il y avait beaucoup de gens déçus. Probablement la journée la plus stressante que j'ai eue au magasin. Le téléphone n'a pas arrêté de sonner pendant une bonne semaine. Cela n'a d'égal que nos versions semestrielles de Pappy Van Winkle. Nous recevons au moins une douzaine d'appels par jour tous les jours de l'année pour ceux-ci.

L'intérêt pour le lambic, la gueuze et les Flandres rouges, est énorme. Toute version limitée d'un acide est un gros problème de nos jours. Il a quelque peu dépassé l'intérêt des stouts impériaux vieillis en barriques. Je pense que le marché en est inondé, et les gens ont donc la possibilité d'être plus discriminants. Les sours prennent beaucoup de temps et impliquent une logistique que toutes les brasseries ne sont pas prêtes à accepter.

Nos versions exclusives vieillies en barriques ont continué à très bien fonctionner. Bien qu'il n'y ait pas toujours de files d'attente pour obtenir une bouteille, ils se vendent régulièrement et sont très bien reçus. Je pense que les gens apprécient l'approche discrète et la disponibilité facile de ces bières.

SAMIZDAT BIÈRE: Qu'est-ce qui maintient l'équipe Healthy Spirits la nuit, d'autant plus que vous êtes sur le point d'ouvrir un tout nouvel emplacement?

Dave Hauslein: Il ne manque pas de choses à souligner. Nous avons tous consacré de nombreuses heures supplémentaires et passé chaque instant à nous assurer que la boutique de Clement Street sera à la hauteur de la réputation de notre magasin phare. Mais tout se passe bien, et je pense que les gens vont creuser. Malgré les défis présentés par cette entreprise, nos emplois sont considérablement simplifiés en étant dans la Bay Area, où la scène de la bière locale est l'une des plus vitales et inspirantes du pays. J'encourage tout le monde à soutenir leurs brasseries artisanales locales et à les aider à prospérer.

Merci à tous ceux qui ont aidé Healthy Spirits à se développer et à réussir au cours des 15 dernières années. Nous apprécions votre soutien.

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