HomeBrassage de bièreGuide du débutant pour le homebrewing

Guide du débutant pour le homebrewing

With the holidays fast approaching, now is the perfect time to take up an awesome hobby like homebrewing
Avec les vacances qui approchent à grands pas, c'est maintenant le moment idéal pour entreprendre un passe-temps génial comme le homebrewing

Avec les vacances qui approchent à grands pas, c'est maintenant le moment idéal pour entreprendre un passe-temps génial comme le homebrewing

Dans notre numéro d'été, le rédacteur en chef de Homebrewer, Chris Thomas, explique aux lecteurs comment démarrer le homebrewing. Donc, si vous avez déjà pensé à faire votre propre bière à la maison mais que vous ne l'avez pas fait parce que vous ne saviez pas exactement ce dont vous avez besoin ou comment le faire, lisez-le, choisissez votre méthode et entrez-y ! Voici un extrait de cette fonctionnalité…

Le brassage artisanal a beaucoup changé ces dernières années. En fait, cela a beaucoup changé au cours des 12 derniers mois et continuera de le faire en 2017. Il existe de nouveaux gadgets qui vous permettront de faire plus facilement de la meilleure bière. Le brassage artisanal n'est plus un passe-temps banni de la remise arrière, en fait, certaines de ces machines plus récentes nécessitent de l'espace dans la cuisine.

POURQUOI HOMEBREW?

Le brassage à la maison est une quête stimulante, amusante, sociale, gratifiante et parfois déchirante. Créer une bière géniale qui est encore meilleure que ce à quoi vous vous attendiez est une sensation agréable. Le partager avec des amis tout aussi impressionnés est le compliment ultime. Certaines personnes aiment brasser seules pendant un certain temps, d'autres brassent avec des amis autour de boissons sociales, tandis que d'autres sont membres de clubs de brassage.

À l'époque où le brassage artisanal est devenu légal en Australie (oui, c'est vrai, c'était illégal!), Il a acquis une réputation parmi les amateurs comme étant une alternative bon marché à l'achat de produits commerciaux. Les gens avaient l'habitude de faire remarquer à quel point un bon marché pouvait brasser un long cou. Même maintenant, vous pouvez créer une lager assez générique et un peu méchante pour environ 20c un stubbie.

Mais ce n'est pas pour cela que les nouveaux venus souhaitent entrer dans le jeu. Homebrewing a été inspiré par la révolution de la bière artisanale ainsi que par la poussée générale pour les produits commerciaux de fabrication artisanale et de masse. Comme la cuisson de votre propre pain ou la cuisson de votre propre viande, le homebrew est une activité artisanale. Il s'agit de créer vous-même une bière dans votre style préféré de bière artisanale.

FACILE LE FAIT

En 2016-2017, de nouvelles machines arriveront sur le marché vous permettant de faire de la bière à la maison avec différents niveaux d'implication et de complexité. Toutes ces machines sont très attrayantes et seraient plus à l'aise dans votre cuisine ou votre garde-manger que dans votre cave à homme.

Ces machines de brassage sont une option parfaite pour tous ceux qui manquent d'espace, qui veulent préparer facilement des bières consistantes ou qui ont quelques dollars à dépenser sur une machine pour impressionner leurs amis avec leur propre bière à leur arrivée. Certains dans l'industrie suggèrent que ces machines pourraient faire pour brasser ce que Nespresso a fait pour faire du café.

Bar à bière SodaStream: Oui, vous avez bien lu. Cette génialité pétillante que vous aviez quand vous étiez enfant a maintenant été portée au niveau supérieur et fait appel à votre sensibilité d'adulte. C’est exactement ce que vous pensez que ce sera. Ajoutez le sirop et l'eau, faites-vous exploser dans le Beer Bar, puis le tour est joué! Vous avez une bière alcoolisée rafraîchissante et fraîchement gazéifiée! À ce stade, SodaStream n'offre qu'une seule saveur, Blonde, et il n'est pas possible d'adapter la saveur ni de faire preuve de créativité avec.

Le bar à bière SodaStream a le bonus supplémentaire qu'il peut être utilisé pour carbonater votre homebrew régulier directement à partir du fermenteur.

Disponibilité: Le Beer Bar est actuellement disponible en Suisse et en Allemagne et sera lancé sur d'autres marchés fin 2016 et tout au long de 2017.

Coût: À ce stade, le coût en Australie est encore en cours de décision. En Allemagne, le pack avec la machine coûte 49,90 € (un peu plus de 72 $ AU).

Sodastream.com.au

BrewArt: Celui-ci a été lancé il y a quelques mois et est très destiné à un marché différent de celui des bricoleurs traditionnels. Il élimine à peu près tout gâchis, nettoyage ou désinfection. Il existe deux modèles – BeerDroid et BrewFlo, qui vont vraiment de pair mais sont vendus séparément. Le BeerDroid est ce que vous fabriquez. C'est une unité de fermentation entièrement automatisée de 10 litres, qui peut être contrôlée à partir de votre téléphone. Il enverra également des notifications push avec des mises à jour sur votre brassage. Vous pouvez embouteiller directement à partir du BeerDroid, mais le véritable objectif de BrewArt est que les utilisateurs distribuent directement dans des fûts personnalisés de 5 litres spécifiques au BrewFlo. Le BrewFlo est essentiellement un mini-kegerator et vous pouvez facilement changer de fût quand vous le souhaitez. Ces fûts de 5 litres sont fermentés secondaires à l'aide de sachets d'apprêt, ce qui signifie qu'il n'y a pas de cartouches de CO₂. Gardant en ligne avec une facilité d'utilisation et aucun nettoyage, les fûts sont doublés d'une pochette en aluminium jetable et la ligne de bière est également jetable.

Pour brasser sur le BeerDroid, vous devez acheter des «tirages de bière». Ce sont plus de 40 recettes disponibles en ligne pour tous les styles de bière, dont neuf de la gamme Coopers. Beer Prints est composé d'extraits de malt secs houblonnés et non houblonnés, d'extraits de houblon liquide et de levure.

BrewArt ne brassait pas pour des économies de coûts (ce qui est tout aussi bien vu le prix des appareils), mais c'est un moyen élégant, rapide et facile de faire votre propre bière.

Disponibilité: Boutiques Harvey Norman et en ligne.

Coût: BrewArt BeerDroid 799 $, BrewArt BrewFlo 699 $.

Les tirages de bière varient de 28 $ à 44 $.

Brewart.com

Pico Brew: En un coup d'œil, Pico Brew est incroyable. Regardez un peu plus profondément et c'est toujours incroyable. Pico Brew a été étiqueté brassage Nespresso par certains. Essentiellement, cela implique d'insérer un récipient de grains et de houblon et d'appuyer sur un bouton – tout comme votre machine à café Nespresso. Ils ont établi un partenariat avec plus de 100 brasseries du monde entier, dont Rogue, Rooftop et New Helvetia des États-Unis. Fondamentalement, vous sélectionnez la recette en ligne et les ingrédients arrivent dans un kit d'ingrédients Pico Pak. Placez-le dans la machine Pico Brew et il reconnaît automatiquement la recette de bière et brasse en conséquence. Le cycle d'infusion dure environ deux heures et la fermentation se fait en moins d'une semaine. La bière peut ensuite être mise en bouteille ou mise en fûts transportables de 5 litres.

Disponibilité: Pico Brew est actuellement disponible aux États-Unis; aucune mention de l'Australie pour le moment.

Coût: 799 $ US.

Picobrew.com

EST-CE VRAIMENT BREWING?

Compte tenu de la facilité de ces nouveaux appareils de brassage, il faut se demander si tout cela est vraiment de brassage? Et pour être honnête, je ne suis pas sûr. Je ne peux pas appeler l'option homebrewing de l'option SodaStream. Au contraire, vous carbonatez et mélangez. Vous ne faites pas plus la bière que la limonade SodaStream. Le BrewArt est une machine hautement automatisée, qui consiste essentiellement à ouvrir une série de poches mesurées et à appuyer sur un bouton. Cela donne aux brasseurs la possibilité de concevoir leur propre recette, bien que cela soit dans les limites des ingrédients disponibles dans les sachets. Pico Brew est une machine tout grain qui fournira très probablement les meilleurs résultats, mais vous ne faites que sélectionner un style, l'insérer et appuyer sur un bouton. Bien que la bière soit géniale, il n'y a pas de place pour la créativité ou la conception de votre propre bière. Pour conjecturer, je suppose que vous êtes en train de brasser et je serais heureux de faire de la bière avec ces machines et bien sûr de la goûter, mais je ne serais pas content qu'un de mes amis participe à notre concours annuel de homebrew Golden Longneck ! Mais si l'une de ces méthodes initie plus de gens au brassage et à la dégustation d'une meilleure bière, c'est un bon résultat.

Il sera intéressant de voir lesquels d'entre eux sont adoptés par le public. En théorie, Tap King était une bonne idée – de la bière fraîche à la pression à tout moment. Il y avait même Lionel Richie sur l'annonce. Mais il n'a pas capturé le public buveur de bière et a été abandonné.

BRASSAGE À LA MAISON TRADITIONNEL

Le brassage concentré est ce à quoi vous pensez probablement en premier avec le homebrew. Et ça peut être très amusant. Faire vos premières bières est une période passionnante.

Dans son artisanat le plus basique et plus traditionnel, vous retirez le dessus d'une boîte de concentré de Black Rock ou de Cooper, et ajoutez un kilo de sucre à cuire, 23 litres d'eau, remuez et ajoutez de la levure dans un (bien nettoyé et désinfecté) fermenteur. Attendez environ 10 jours, puis embouteillez. Attendez encore quelques semaines, puis profitez-en! C’est vraiment aussi simple que cela.

Pour savoir si votre bière est prête, vous remplissez un tube à essai et mesurez la gravité spécifique avec votre hydromètre (le tube à essai et l'hydromètre sont fournis avec votre kit de démarrage). Cela semble assez technique et scientifique, mais vous mesurez simplement la quantité de sucre dans votre bière – car elle fermente les sucres qui sont mangés par la levure et laissent derrière eux de l'alcool et du dioxyde de carbone. Pour les bières et les bières blondes, une lecture de faible gravité de 1,008-1,012 (ces chiffres sont sur le côté de votre densimètre) sur des jours consécutifs signifie qu'il est temps de mettre en bouteille.

Pour mettre en bouteille, vous devez d'abord désinfecter toutes vos bouteilles, puis leur donner un autre rinçage rapide. Ajoutez ensuite une goutte de carbonatation par tronçon, ou deux pour un long cou. Distribuez la bière dans les bouteilles du fermenteur, puis mettez votre bouchon – si vous utilisez des joints de couronne, vous aurez besoin d'un capsuleur, mais cela devrait faire partie de votre kit de démarrage. Les kits de démarrage Coopers DIY sont livrés avec des bouteilles en PET de 750 ml avec des couvercles à visser.

Si vous cherchez quelque chose d'un peu plus sérieux en termes d'équipement, Newera Brewing est le distributeur australien officiel des produits Ss Brewtech. Ils stockent des fermenteurs, des bouilloires, des cuves de purée et des systèmes de mini-fûts, ainsi qu'une gamme de kits de contrôle de la température, des modules complémentaires et des accessoires en option pour s'adapter à votre nouveau kit de brassage brillant.

WOW, C'ÉTAIT FACILE, MAIS COMMENT FAIRE UNE MEILLEURE BIÈRE?

Faire de la bière est facile mais faire de la bonne bière est difficile. Une fois que vous commencez à brasser, faire de la meilleure bière à chaque fois devient le défi constant. Vous aurez des coups sûrs et des ratés, mais ne laissez pas ces faux départs bannir votre kit homebrew dans le hangar!

Donc, au-delà du fait de sortir le haut d'une canette de concentré, comment faites-vous une meilleure bière?

Houblon: Si vous aimez votre bière artisanale, vous avez sans doute beaucoup entendu parler du houblon et vous avez probablement une bonne compréhension de ce qu’ils font. Essentiellement, ils ajoutent de l'amertume et de l'arôme. Plus vous faites bouillir du houblon, plus votre bière est amère et moins aromatique. Si vous recherchez un arôme, faites-le bouillir quelques minutes dans environ 200 ml d'eau, puis laissez reposer 10 minutes avant d'ajouter le liquide de houblon (filtré) à votre infusion. Si vous utilisez une boîte de concentré avec un style de bière sur le devant (bière blonde, ale pâle, stout, etc.), elle est préchauffée. Cela signifie qu'il y a déjà de l'amertume dans la boîte, vous pouvez donc simplement ajouter des houblons aromatiques.

Malt: Vous pouvez ajouter des malts spéciaux à votre infusion pour lui donner plus de complexité, de saveur et de couleur. Si vous préparez une bière rouge, du malt Shepherds Delight ajoutera de belles couleurs et saveurs. Dans une IPA, le malt de cristal est un aliment de base. L'ajout de malt de blé donnera à votre bière une finition plus sèche et une meilleure rétention de la tête. En ce moment, j'obtiens de bons résultats avec un peu de malt de Munich et de Vienne. Environ 200 g de l'un des produits susmentionnés est un bon début, mais soyez prudent avec les autres car ils peuvent être trop puissants et si vous allez tout cavalier, vous pourriez vous retrouver avec une bière déséquilibrée, qui a le goût d'une tasse de grain. Pour utiliser le grain, il doit être fissuré. Essayez d'acheter du grain fissuré dans votre magasin de homebrew, mais si vous vous retrouvez avec du grain non fissuré, vous pouvez le casser avec votre rouleau à pâtisserie – rappelez-vous simplement que vous n'avez pas besoin de casser le grain, il suffit de le casser. Ensuite, vous pouvez le tremper (le tremper) dans quelques litres d'eau à 67-70 ° C pendant une demi-heure, avant de le filtrer puis de le porter à ébullition avant de l'ajouter à votre fermenteur avec les autres ingrédients. L'utilisation d'un petit sac à grains est une bonne idée.

Levure: Je risquerais de deviner que notre Homebrewer Le rédacteur technique Jake Brandish dirait que la sélection et la fermentation des levures ont le plus grand impact sur la bière que vous faites. Pensez à la dernière bière belge que vous avez eue. La levure est ce qui lui donne ces saveurs. Même chose avec une bière de blé. Ces caractéristiques de banane et de clou de girofle proviennent de la levure. La levure utilisée dans une bière blonde anglaise ou américaine est à nouveau différente. Tout comme la levure dans une bière blonde par rapport à une bière.

La levure que vous obtenez avec votre boîte de concentré de homebrew n'est pas la meilleure levure qui circule. Votre bière sera meilleure si vous jetez cette levure et en achetez une autre pour environ 6 $. Une valeur sûre pour moi est Safale-04 (Royaume-Uni) ou Safale-05 (États-Unis). Les deux sont des levures vraiment fiables et non accablantes.

Si vous commencez à brasser mon conseil est d'éviter les bières blondes – elles sont difficiles à obtenir correctement et si vous essayez de faire de la bière artisanale, vous pourriez aussi bien faire de la bière, surtout au début. Essayez également de rester dans les températures de fermentation recommandées sur votre pack de levure!

Bien que vous puissiez acheter les ingrédients de base pour la fabrication artisanale dans votre supermarché local, Big W ou Kmart, vous ferez vous-même (et aux petites entreprises) une faveur en visitant votre magasin de homebrew local. La première chose que la personne derrière le comptoir de votre boutique de homebrew peut vous donner, c'est des conseils et de l'expérience. Et bien sûr, ils peuvent aussi vous vendre ce dont vous avez besoin pour faire une meilleure bière car ils ont plus d'ingrédients! Grain & Grape, Country Brewer et Home Make It, ont tous des magasins impressionnants, avec de nombreux produits de brassage maison et un personnel compétent qui peut vous orienter dans la bonne direction. Passez à la page 80 pour une liste complète de nos magasins de homebrew préférés.

Sécurité: Un dernier mot sur la sécurité lors du brassage. Les tongs ne sont pas une bonne idée car elles sont glissantes et si vous utilisez des ingrédients bouillants, cela fera mal quand elles éclabousseront vos orteils. Soyez prudent avec le verre et ne carbonatez pas trop votre bière car c'est à ce moment-là que les bouteilles peuvent exploser. L'ajout de plus de gouttes de carbonatation que ce qui est recommandé ou la mise en bouteille de votre bière avant la fin de la fermentation peut provoquer cette surcarbonatation. Vous pouvez acheter des bonbonnes en verre (fermenteurs) mais il y a des histoires d'horreur de gens qui les abandonnent et se coupent mal – c'est plus sûr de simplement coller au plastique … ou vous pouvez acheter un fermenteur en acier inoxydable pour un peu de bling! C'est aussi une bonne idée de limiter la levée d'un fermenteur complet pour prendre soin de vous en arrière.

Cela devrait suffire à vous lancer. Donc, si vous ne l'avez jamais essayé et que vous vous êtes toujours demandé à quoi cela ressemblerait, offrez-vous un kit homebrew de base et salissez vos mains. En quelque sorte. Tu ne vas pas vraiment les salir.

Pour l'article complet avec des recettes, des conseils, des liens vers des ressources et des informations supplémentaires, prenez le dernier numéro de Beer & Brewer dans les agences de presse et les magasins Dan Murphys, ou abonnez-vous ici.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *