HomeBrassage de bièreComment faire votre propre bière à la maison

Comment faire votre propre bière à la maison

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Tout d’abord, le homebrewing peut être divisé en deux types: tout grain et extrait. La bière est fabriquée à partir des sucres des grains maltés (partiellement germés). Dans tout brassage de céréales, le homebrewer, via une série d’étapes, extrait lui-même ces sucres des grains moulus. Dans le brassage d’extraits, le homebrewer utilise un extrait de malt prêt à l’emploi, sautant entièrement le processus d’extraction du sucre comme cela a déjà été fait.

Vous connaissez peut-être quelqu’un qui a transformé tout son sous-sol ou son garage en ce qui ressemble pratiquement à une brasserie professionnelle, pleine de réservoirs et de fûts brillants, de tuyauterie soudée, de stations de lavage et de réfrigérateurs avec des poignées de robinet versant toujours une belle bière mousseuse. Mais rassurez-vous, il n’est pas nécessaire d’investir une fortune pour commencer à fabriquer votre propre bière. La façon la plus simple de procéder consiste à acheter simplement un kit de base de homebrewing. Vous pouvez toujours ajouter des gadgets de brassage plus sophistiqués après avoir brassé pendant un certain temps et décidé que c’est quelque chose que vous aimez (ce que vous aimerez, bien sûr).

Le kit de base comprend:

En effet cette garnison il faut quatre ingrédients de l’eau du lac jours de la. Une première étape de concassage dûment casqués chacun de malte en plusieurs petits morceaux cela permettra d’accéder à la mi-août. Le gros. La deuxième étape de l’empaquetage trempé par crainte concassé pour de l’eau chaude de soixante dans les rues pendant une la fusion permettra de diluer les sucres est louche. Troisième étape de filtration séparés le jus de céréales dans le grand vous obtiendrez un jusqu au appelé le nouveau. Nous le houblon de la même famille que le cannabis peut donner un coup d’agrumes de fruits tropicaux de plantes et fleurs à l’appui. La quatrième étape l’ébullition bouillir le je de céréales pendant une heure ajouté le houblon doublon au début de l’amertume et à la fin pour le parfum. Les sept de deux nous est essentielle pour infuser stérilisés concentrer. Et de la bière. Trois des cinq étapes le refroidissement refroidir le mot le plus rapidement possible jusqu’à vingt-cinq et gris. Prélever un échantillon pour mesurer la quantité de sucre dix buts ou plus par. Sans voix a brutalement dans le ferment trop si je les. Des. Sixième étape la fermentation ajouter la levure siège qu’il a transformé le site en. Verser les levures délicatement sur le. Attendre deux semaines que la fermentation soit un. Les centièmes et dernière étape après la fermentation ajouté cinq à cinq grammes de sucre par litre. Mettre en bouteille est fermé avec capsule j’ai créé alimenté le fur pour ses débuts dans le. Attendre trois semaines a déguster…

Instructions d’équipement

Vous aurez également besoin d’un thermomètre de cuisson et d’une marmite de 3 à 5 gallons, qui est disponible en tant que complément si vous n’en avez pas déjà un.

Ingrédients de la fabrication de la bière

Maintenant que vous avez pris soin de l’équipement, passons en revue les principaux ingrédients de la bière. Il n’y en a que quatre: le houblon, les céréales (et / ou l’extrait de malt), la levure et l’eau. Nous examinerons chacun individuellement.

Le houblon

http://www.homebrewing.org/Le houblon est la fleur (cône, vraiment) de la plante Humulus lupulus. Les cônes de houblon des plantes femelles sont utilisés dans le brassage et contiennent les acides alpha qui déterminent l’amertume de ce houblon particulier. Plus le pourcentage d’acide alpha est élevé, plus le houblon contribuera à votre ébullition. Les ébullitions typiques durent 60 minutes ou plus car les résines alpha du houblon ne sont pas facilement solubles dans l’eau et doivent être bouillies pendant au moins une heure pour libérer leur amertume.

Remarque importante: le pourcentage d’acide du houblon varie d’une année à l’autre, d’une variété de houblon à l’autre et d’une région à l’autre.Il est donc important de conserver de bons registres de votre brassage afin de pouvoir dupliquer vos brassins réussis. Reportez-vous à l’emballage de vos houblons pour le pourcentage d’acide alpha le plus précis.

En plus d’être utilisé à ébullition pour ajouter de l’amertume à votre bière finie, du houblon est également ajouté vers la fin de l’ébullition pour conférer arôme et parfum. Ceci est important car une grande partie de ce que nous percevons comme goût provient de notre sens de l’odorat. Le houblon utilisé à l’ébullition est appelé houblon amer (ou bouillant), tandis que le houblon ajouté à la fin est appelé houblon aromatique (ou de finition).

Céréales

http://www.homebrewing.org/Même si vous préparez de l’extrait de malt, l’utilisation d’une petite quantité de ce qu’on appelle des «grains de spécialité» peut aider à donner à votre bière une saveur, un arôme, une couleur et un corps supplémentaires. L’achat de vos grains dans un magasin de homebrew réputé comme Adventures in Homebrewing vous aidera à vous assurer que vous obtenez des grains frais et stockés correctement.

Pour être utilisés dans la fabrication de la bière, les grains doivent d’abord être moulus (ou broyés). Vous pouvez le faire à la maison si vous avez un moulin à grains ou une autre méthode capable de broyer les grains finement, ou vous pouvez le faire (ou le faire faire) à la boutique de homebrew. Les grains broyés devraient être utilisés dès que possible, tandis que les grains non broyés se conserveront bien jusqu’à quatre mois.

Extraits de malt

http://www.homebrewing.org/L’utilisation d’extraits de malt est un moyen pratique de faire votre propre bière et peut rendre le processus plus agréable pour les nouveaux brasseurs. Que vous ayez seulement quelques ou plus d’une centaine de lots sous votre ceinture, les extraits peuvent produire des bières d’exception. La qualité des extraits s’est considérablement améliorée au fil des ans et peut être utilisée pour fournir des résultats cohérents.

L’extrait de malt est disponible sous forme liquide (LME) ou sèche (DME). Mais attention: la forme que vous utilisez affecte la quantité dont vous avez besoin pour une recette donnée. Vous pouvez utiliser un calcul simple pour déterminer le type de gravité d’origine – une mesure des sucres fermentescibles dans votre bière non fermentée (moût) – que vous pouvez attendre du LME par rapport au DME. Voici la règle d’or:

1 lb de LME produira une gravité originale de 1,044 lorsqu’il sera dissous dans 1 gallon d’eau.

1 lb de DME produira une gravité originale de 1,037 lorsqu’il sera dissous dans 1 gallon d’eau.

Vous pouvez utiliser ces calculs pour déterminer le nombre de livres de LME ou DME dont vous avez besoin pour atteindre une gravité originale connue si vous n’utilisez pas un kit de recette pré-mesuré.

Levure

http://www.homebrewing.org/La bière a été brassée pendant des millénaires avant que les brasseurs ne comprennent le rôle joué par la levure dans la fermentation. Aujourd’hui, vous avez peut-être entendu le dicton courant: «Les brasseurs font du moût; la levure fait de la bière. »Dans le brassage, la levure, qui est un champignon unicellulaire, consomme les sucres de malt et produit de l’alcool et du CO2.

Comme l’extrait de malt, la levure de bière se présente sous forme liquide ou sèche. Auparavant, la levure sèche était considérée comme de mauvaise qualité et n’apportait pas grand-chose à la bière, mais de nos jours, il existe de nombreuses variétés de levure sèche spécialement conçues pour différents types de bière.

Il existe des avantages et des inconvénients à utiliser de la levure sèche ou de la levure liquide. La levure sèche a une longue durée de conservation et nécessite une préparation minimale à utiliser. La levure liquide se présente dans beaucoup plus de variétés que la levure sèche mais a une durée de conservation plus courte et nécessite une manipulation plus prudente. Quoi qu’il en soit, vous pouvez obtenir la bière de qualité que vous recherchez.

Eau

La qualité de l’eau avec laquelle vous brassez est importante car la bière contient plus de 90% d’eau. Fondamentalement, l’eau utilisée pour la fabrication de la bière doit être propre et exempte d’odeurs (un exemple typique d’odeur est le chlore). D’autres facteurs à considérer avec votre eau incluent son pH et sa «dureté» (minéralité). Une bonne eau de brassage doit être modérément dure et avoir une alcalinité faible à modérée. Il existe des moyens d’ajuster la chimie de votre eau, si nécessaire, pour l’amener là où vous le souhaitez; cependant, de nombreux brasseurs amateurs font de la bière parfaitement bonne avec de l’eau du robinet «telle quelle».

Faire votre bière

Nous avons passé en revue l’équipement et les principaux ingrédients dont vous avez besoin pour le homebrew.

Jetons maintenant un coup d’œil à un kit de recette classique de bière d’extrait Adventures in Homebrewing: notre American Amber Bock.

Votre première question est probablement: est-ce une bière ambrée ou bock? C’est les deux! Nous avons eu tellement de demandes au fil des ans pour ce style hybride que nous avons fait un tas de recherches et trouvé cette recette. Voici les détails:

Rendement: 5 gallons

Gravité originale: 1.057

Gravité finale: 1,014

Couleur / SRM: Ambre

Alcool par volume: 5,55%

IBU (anticipé, les acides alpha peuvent fluctuer): 31

Grains spéciaux: Dark Munich, Crystal 120L, Victory

Houblon: Grappe (ébullition), Saaz (finition)

Le kit de recettes comprend: malt liquide, grains spéciaux dans un sac à grains et houblon

Cette recette est très populaire ici à Adventures in Homebrewing. À 5,5% ABV, la teneur en alcool ne domine pas la maltabilité des malts Victory et Munich, et l’arôme du houblon Saaz ressort bien. Cette recette particulière est parfaite pour les débutants et bien équilibrée pour le brasseur expérimenté.

Passons maintenant aux étapes de fabrication de votre bière.

Procédure

Lisez toujours toutes les instructions avant de commencer le brassage, afin d’être sûr d’avoir tout ce dont vous avez besoin (équipement, ingrédients) et de bien comprendre la procédure.

Nettoyer et désinfecter

Nettoyez et désinfectez soigneusement tout votre équipement de brassage.

Steep Your Grains

Commencez par chauffer 2,5 gallons d’eau dans votre pot d’infusion. Ajoutez les grains spéciaux (broyés) dans le sac à grains:

0,5 lb de cristal (120 ° L +)

0,5 lb Munich foncé

Victoire 0,25 lb

Faites un nœud à une extrémité du sac à grains, en laissant de la place pour que les grains soient lâches dans le sac. Placez le sac à grains dans l’eau. Augmentez lentement la température de 150 ° F à 160 ° F. Faites tremper vos grains à cette température pendant 20 minutes. Retirez le sac à grains du pot. Ne serrez pas le sac; laissez simplement le liquide s’écouler du sac dans le pot. Vous avez maintenant officiellement du «moût» – de la bière non fermentée. Mais il existe plusieurs autres étapes pour préparer pleinement votre moût pour la fermentation.

Commencez l’ébullition

Porter le moût à ébullition en faisant attention à éviter un débordement. Une fois que vous avez atteint l’ébullition, retirez le pot d’infusion de la source de chaleur.

Ajoutez maintenant:

7 lb pâle LME

1 oz de houblon Saaz

Remuer le moût jusqu’à dissolution complète de l’extrait de malt. Tout extrait non dissous laissé reposer au fond de la casserole brûlera, alors assurez-vous d’avoir bien remué avant de remettre le moût à ébullition.

Ajouter du houblon aromatique

Laissez votre moût bouillir pendant 55 minutes, puis ajoutez:

1 oz de houblon Saaz

Ce sont vos houblons aromatiques (ou de finition). Parce que vous ne les faites bouillir que pendant cinq minutes, ils n’ajoutent aucune amertume mais apportent leur arôme et leur parfum à la bière finie.

Refroidir le moût

Après l’ébullition de 60 minutes, vous devrez refroidir votre moût en dessous de 100 ° F aussi rapidement que possible. Il existe de nombreuses façons de le faire, mais nous, chez Adventures in Homebrewing, recommandons d’utiliser un refroidisseur de moût. (Voir notre page «Comment refroidir le moût rapidement».)

Si vous ne l’avez pas déjà fait, c’est le bon moment pour désinfecter votre équipement de fermentation, c’est-à-dire le «Ale Pail», le sas, le tuyau et l’hydromètre. Votre moût à ce stade est une grande fête pour les microbes, et vous ne voulez pas que des invités non invités se présentent au dîner. Tout ce qui peut entrer en contact avec le moût doit être sanitaire.

Transférer le moût au fermenteur

Siphonnez le moût refroidi dans votre cuve de fermentation principale (votre «Ale Pail» si vous utilisez le kit d’équipement de base pour la fabrication artisanale), puis complétez-le avec suffisamment d’eau froide pour avoir cinq gallons. Vous voudrez également aérer le moût, soit en utilisant une pierre de diffusion, soit en balançant le fermenteur d’avant en arrière une fois le couvercle en place.

Déterminez votre gravité d’origine

C’est maintenant que vous souhaitez utiliser votre hydromètre pour mesurer la gravité d’origine du moût (OG), qui indique essentiellement un certain nombre de sucres fermentescibles présents. Vous voudrez enregistrer le nombre que vous utiliserez plus tard, ainsi que votre lecture de gravité finale, pour calculer l’alcool en volume de votre bière (ABV). (Voir notre page «Comment lire un hydromètre».)

Pitch the Yeast

Il est maintenant temps d’ajouter ou de «poivrer» votre levure dans le moût. Pendant la fermentation, la levure consommera les sucres de malt et produira de l’alcool et du CO2. Le moût doit être refroidi à environ 78 ° F avant de planter votre levure, mais suivez les procédures décrites sur l’emballage de la levure. Nous suggérons d’utiliser l’une des levures suivantes pour l’American Amber Bock:

White Labs 001 California Ale Levure. Célèbre pour ses saveurs propres, son équilibre et sa capacité à être utilisée dans presque tous les styles de bière. Il accentue les saveurs de houblon et est extrêmement polyvalent.

Wyeast 1056 American Ale Yeast. Caractéristiques de saveur très propres et croquantes avec un faible fruité et une production d’esters doux. Une levure très polyvalente pour les styles qui nécessitent un caractère dominant de malt et de houblon. Cette souche fait une merveilleuse souche «maison». De légères notes d’agrumes se développent avec des fermentations plus fraîches de 60 à 66 ° F (15 à 19 ° C).

Fermentis Safale US-05. Une levure de bière américaine prête à être lancée pour des bières bien équilibrées à faible teneur en diacétyle et à la fin de bouche très croquante.

Après avoir lancé la levure, fermez hermétiquement le fermenteur, fixez le sas et le bouchon désinfectés et remplissez le sas avec de l’eau.

Laissez le moût fermenter

Placez le fermenteur dans un endroit éloigné et à température stable. Vous devriez voir l’activité dans les 24 à 48 heures, car le CO2 commence à s’échapper du sas. Il faudra de une à deux semaines pour que la fermentation se termine, période pendant laquelle vous ne devez rien faire pour perturber le processus.

Certains brasseurs incluent une étape de fermentation secondaire après environ une semaine. Cela implique de siphonner la bière dans un fermenteur secondaire, comme une bonbonne en verre, et de lui permettre de se conditionner pendant une semaine ou deux. Cette étape est facultative (au moins pour certaines bières), mais les avantages comprennent le fait de permettre à la bière de s’éclaircir davantage, ce qui entraîne moins de sédiments une fois que vous l’avez mise en bouteille ou en bouteille.

Déterminez votre gravité finale et calculez ABV

Utilisez votre densimètre pour prendre une mesure de la gravité finale de la bière (FG). Vous pouvez calculer l’ABV approximatif de la bière en utilisant la formule suivante:

ABV = (OG – FG) x 131,25

Donc, en utilisant nos cibles pour le American Amber Bock, nous obtiendrions:

(1,057-1,014) x 131,25 = 5,64% ABV

Notez que ce calcul ne fournit qu’une approximation de l’ABV de la bière, mais c’est la méthode la plus simple et est généralement «assez bonne» pour le brassage maison.

Keg ou bouteille votre bière

Siphonnez la bière finie dans le seau d’embouteillage. Si la recette nécessite l’ajout d’additifs d’embouteillage (comme le sucre d’amorçage) dans le seau d’embouteillage, ajoutez-les maintenant.

À ce stade, suivez les procédures de mise en bouteille ou d’embouteillage.

C’est tout ce qu’il y a à faire votre propre bière. Après avoir laissé la bière se conditionner, il est temps de la partager avec vos amis et votre famille et de vous vanter de la façon dont vous l’avez faite vous-même. Bienvenue chez homebrewing!

Vous connaissez maintenant le processus de base pour brasser votre propre bière à la maison. Au fur et à mesure que vous gagnez en expérience et en confiance, vous pouvez travailler plus de rides, comme utiliser du gypse pour durcir votre eau de brassage (si nécessaire) ou ajouter de la mousse irlandaise à votre ébullition pour aider à clarifier la bière.

Il existe de nombreux autres aspects du brassage maison et nous sommes là pour vous aider avec tous. Assurez-vous de lire nos autres pages «How-To» couvrant différents sujets de brassage. Ou contactez-nous avec vos questions. Bonne brasserie!

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