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Comment faire de la bière et de la bière à la maison

Comment faire de la bière et de la bière à la maison

Verre de bière sur la table, avec du malt de blé, de l'orge et des bouteilles

Luciano_QueirozGetty Images

Vous ne faites pas votre propre bière pour parfaire la saveur, vraiment. Avec plus de 6000 brasseries aux États-Unis seulement, il y a de fortes chances que quelqu'un prépare déjà quelque chose que vous aimez. Vous faites de la bière pour une raison: parce que c'est amusant. Que vous en tiriez également de la bière n'est qu'un délicieux bonus.

Commencer

Vous n'avez pas besoin de gadgets sophistiqués, explique John LaPolla, cofondateur de Bitter & Esters, une boutique de bricolage à Brooklyn, qui brasse depuis 1991 et utilise toujours des seaux. «La plupart des gens dépensent environ 200 $ en équipement et en ingrédients», explique LaPolla. Tout d'abord, trouvez un magasin de bricolage près de chez vous sur homebrewersassociation.org.

The Easy Way: Achetez un kit de démarrage. Une configuration de cinq gallons de Bitter & Esters coûte 150 $ et comprend une recette, des ingrédients et tout l'équipement sauf la bouilloire et les bouteilles.

N'importe quand n'importe où

Vous n'avez pas besoin d'une brasserie, d'un laboratoire scientifique ou même d'un garage. «J'avais l'habitude de brasser cinq gallons de cidre dans mon placard de cuisine. J'ai ensuite obtenu mon diplôme au bas d'une étagère utilitaire, puis dans mon placard », explique Douglas Amport, l'autre cofondateur de Bitter & Esters.

Bien qu'il n'y ait pas de période idéale de l'année pour le brassage, la plupart des bières se portent bien entre 60 et 70 degrés Fahrenheit. Dans les climats plus chauds, vous pouvez acheter de la levure spéciale qui fonctionne jusqu'à 90 degrés, ou mettre votre fermenteur au réfrigérateur ou dans une glacière remplie de glace.

Étape 1.Faire le moût de départ

La levure est un élément essentiel du processus de la bière. Ces champignons se régalent de sucres, faisant de l'alcool au fur et à mesure. Plus il y a de cellules de levure au travail, meilleur est leur travail de fabrication d'alcool. Dans cette première étape du processus de fabrication de la bière, les cellules de levure prennent une longueur d'avance, se divisant et se peuplant avidement en se régalant d'extrait de malt sec.

Ingrédients:

2 litres d'eau

6 onces d'extrait de malt sec

1 paquet de moût de démarrage instantané

Tout d'abord, faites chauffer l'eau et le malt à ébullition pendant 10 minutes, puis refroidissez à 60 degrés F. Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre ou à l'aide d'une règle empirique (il devrait s'agir de la température ambiante).

Désinfectez le réservoir de gallon avec un stérilisateur sans rinçage ou en suivant les instructions du fabricant. Ensuite, plantez la levure en jetant environ 33 milliards de cellules de levure (les chiffres dépendent de votre kit de démarrage) dans le moût à 60 degrés. Couvrir le moût de démarrage et réserver. Assurez-vous que le récipient n'est pas étanche à l'air (une feuille d'aluminium fera l'affaire).

Chauffer l'eau et le malt

Chauffage eau et malt pour le moût de départ.

Ajouter la levure au moût

Ajouter la levure au moût.

Sceller la bouteille

Scellé, mais pas étanche à l'air.

Étape 2: faire la purée

Faire une purée n'est pas toujours nécessaire – vous pouvez brasser une bière blonde ou une bière parfaite avec un extrait de malt préemballé. Mais pour cette recette, nous allons tout faire, avec une bière tout grain – nous extrayons nous-mêmes les sucres du grain. La recette que nous suivons est celle d'une bière au sytle belge blanc ou "wit". Il s'appelle «Wit Ginger, Not Mary Ann», et a été publié par le célèbre magazine de brassage de bière, Zymurgy.

Ingrédients:

11 livres de céréales

11 litres d'eau

Nos céréales comprennent 5 livres de malt pilsner belge, 4,5 livres de malt de blé allemand, 1,0 livre d'avoine en flocons et 0,5 livre de malt de pils au caramel.

Prenez la purée (tous les ingrédients ci-dessus dans une casserole) et amenez-la à 150 degrés F, en la maintenant à cette température exacte pendant 1 heure.

* Testez la purée: Le but de la purée est de transformer les amidons du grain en sucres et de les extraire en liqueur sucrée. Après 1 heure, vous voulez vous assurer que ce processus a bien eu lieu. Sortez une cuillerée d'eau et de céréales et placez-y une goutte d'iode. L'iode brun sombre deviendra noir en présence d'amidon – cela signifie que vous devez faire un peu plus de purée. S'il y a suffisamment de sucre, la couleur restera la même.

Ajouter le grain de la purée

Ajout du grain (11 livres) pour la purée.

Préparation de la passoire

Nous avons utilisé des coques de riz au fond de notre passoire de bricolage – ainsi que mélangées à la purée – pour nous assurer que les grains ne gommaient pas les œuvres.

Étape 3: filtrage et barbotage

Versez la purée dans un lauter tun, une grande passoire utilisée pour la séparation du moût extrait, pour égoutter la liqueur sucrée du grain. Pour notre tuner économique, nous avons percé des trous de 1/8 de pouce dans un seau de 5 gallons et placé cette crépine au-dessus d'un autre seau de 5 gallons.

Premières exécutions

Capturez la liqueur de ruissellement dans votre pot de brassage. Cette liqueur est appelée les premiers écoulements. Une fois que toute la liqueur s'est écoulée, chauffez le reste de l'eau – 1/2 gallon par livre de grain à 180 degrés F (selon cette recette) – sur le grain dans le lauter tun. Capturez à nouveau le ruissellement (deuxième passage) dans le pot de brassage.

La liqueur sucrée dans le pot de brassage est maintenant ce qu'on appelle un moût, et elle est prête à bouillir.

Étape 4: l'ébullition

Ingrédients:

1 once 4,8 pour cent de houblon alpha-acide Styrian Goldings

1/2 cuillère à café de gingembre

1 bâton de cannelle

Il est temps de porter le moût à ébullition vigoureuse. L'ébullition tue les bactéries ou les levures sauvages incriminées et libère du DMS, un sous-produit chimique du chauffage qui donne une saveur semblable au maïs sucré. Pendant ce processus, surveillez attentivement, car le moût a tendance à déborder, ce qui entraîne un désordre collant qui rend le nettoyage difficile.

Dès que l'ébullition est atteinte, ajouter le houblon au moût et continuer à bouillir pendant 60 minutes. Le houblon ajouté à ce stade du processus donne à la bière son amertume, en raison des acides alpha qui sont extraits. Étant donné que les esprits belges ne sont pas terriblement amers, notre recette ne demandait que 1 once de houblon Styrian Goldings à 4,8 pour cent d'acide alpha (plus le pourcentage d'acides alpha est élevé, plus le houblon est amer). Dans la plupart des recettes de bière, un autre ajout de houblon est effectué 2 à 5 minutes avant la fin de l'ébullition pour donner de la saveur et de l'arôme. Notre recette renonce à ces ajouts – les bières de blé ont une légère saveur de houblon – mais elle nécessite un ajout de 1/2 cuillère à café de gingembre et d'un bâton de cannelle 5 minutes avant la fin de l'ébullition.

Ajouter de la cannelle, par recette

Ajouter un bâton de cannelle, une touche spéciale de saveur requise dans cette recette, dans les 5 dernières minutes de l'ébullition.

Étape 5: refroidir la bière et piquer la levure

Le moût en ébullition doit être refroidi le plus rapidement possible, car la période de refroidissement est le moment où la bière est la plus vulnérable aux micro-organismes présents dans l'air. Le refroidissement peut être obtenu avec un refroidisseur de moût, comme celui illustré ici, ou en plongeant le pot de brassage dans un évier rempli d'eau glacée. N'ajoutez pas de glace directement à la bière.

La bière doit être refroidie à 68 degrés F, filtrée et transférée dans une bonbonne désinfectée, où la bière restera pendant ses premiers jours de fermentation.

Fixez un tube de purge au sommet de la bonbonne – l'autre extrémité doit être placée sous quelques pouces d'eau pour le sceller de l'environnement extérieur pendant que le dioxyde de carbone s'échappe. Vous commencerez à voir une fermentation vigoureuse à n'importe où de 8 à 26 heures dans le processus.

Après une semaine, la fermentation visible aura disparu et le moût devrait être transféré (via un siphon) dans un autre récipient désinfecté. Notre recette prévoyait l'ajout d'une gousse de vanille à ce stade. Deux semaines après ce transfert, la bière doit être mise en bouteille.

Le refroidisseur de moût

Le refroidisseur de moût, illustré ici, est fixé à l'évier et fait couler de l'eau froide à travers des tubes en cuivre pour refroidir rapidement l'ébullition.

Filtrez et transférez la bière

Ici, nous filtrons et transférons la bière dans une bonbonne aseptisée. Remarquez les bulles dans la bouteille – elles sont le produit du stérilisateur sans rinçage.

Bonne coloration du blé belge

Filtrer la bière. Après deux jours, cette bière brune trouble s'est éclaircie, ressemblant plus à un vrai blé belge.

Désinfectez tout

Tout d'abord, tout ce que la bière touche (seau, siphon, baguette d'embouteillage, bouteilles) doit être désinfecté avant de commencer le processus d'embouteillage. Ne vous relâchez pas ici, sinon votre bière pourrait ramasser des saveurs dont vous ne voulez pas.

La stérilisation à l'hôpital n'est pas nécessaire, mais il est important d'éviter les bactéries. Vous devrez nettoyer les surfaces de travail et les instruments de brassage avec du savon et de l'eau. Un kit de désinfectant tel que Star Sankills les microbes qui changent la saveur de votre bière. Versez-le simplement sur votre équipement et attendez 30 secondes.

Étape 6: mise en bouteille

Prenez 3/4 tasse de sucre de maïs et faites-le bouillir pendant 15 minutes dans une pinte d'eau. Refroidissez l'eau sucrée et ajoutez-la au fond d'un seau d'embouteillage. Transférez ensuite la bière dans ce seau. L'eau sucrée donne à la levure quelque chose à manger à l'intérieur de la bouteille scellée pour une étape finale de fermentation, où la bière obtient ses bulles caractéristiques. Après deux semaines à température ambiante, la bière doit être entièrement gazéifiée et prête à être consommée.

Comment nommer votre bière

Choisissez celui qui vous convient le mieux, votre prénom ou votre nom. Jamais les deux. Si vous avez du mal à choisir entre eux, choisissez celui que l'annonceur d'un combat UFC devrait tirer plus longtemps. L'option la plus simple consiste à simplement ajouter le style de bière après ce nom. Si c'est votre prénom, il devient possessif (Cameron’s Pale Ale). Si c'est votre nom de famille, ce n'est pas le cas (Johnson Porter).

Si vous vous sentez créatif, les fabricants de bière adorent le jeu de mots (Hopular Mechanics, Augmented Reality).

Pour les lots suivants, ajoutez un nombre à la fin.

Aidez-moi!

Les brasseurs amateurs sont une communauté bavarde et serviable. Si vous le pouvez, trouvez un club de brassage maison près de chez vous. Les magasins de brassage maison répondront également à la plupart des questions et goûteront vos bières pour vous aider à déterminer où vous pourriez vous être trompé. Vous pouvez également essayer votre microbrasserie locale. «Il y a une frontière floue entre les brasseries maison et les petites brasseries, alors posez-leur des questions», explique LaPolla.

Que faire lorsque votre premier lot est horrible

Mon premier lot de bière était destiné à être une bière blonde de style anglais facile à boire. Il n'était même pas pâle – plus d'un caramel brumeux. Le goût était uniformément horrible, à la fois doux et écœurant et amer. Et était-ce un soupçon de chaussettes de gym dans l'arôme? Quand un ami a demandé à essayer une bouteille – c'était l'université, donc: de la bière gratuite! – J'ai essayé de faire sauter la méchanceté aromatique du haut sans qu'il s'en aperçoive. J'étais prêt à endurer l'étrange maladresse de siffler sa bière dans l'espoir que ma terrible bière ait un goût un peu moins vulgaire. Cela a à peine aidé, mais nous avons naïvement bu tout le lot, ma bière s'est améliorée. Le vôtre aussi. C'est toujours le cas. J'ai acheté des ingrédients plus frais – rien dans une boîte – et j'ai évité mes pièges du premier lot de fermenter trop chaud et avec de la levure sans enthousiasme. Le breuvage suivant était une bière brune qui était encore trop sucrée, mais surtout agréable au goût, et je n'avais pas besoin de l'embrasser avant de servir. J'ai intelligemment suivi cela en préparant une bière blonde avec suffisamment de gingembre frais pour couvrir tous les défauts sauf les plus évidents. Et par mon quatrième lot, un porteur presque noir, j'avais légitimement de la bonne bière dans mes bouteilles. Je ne sais pas si mes amis se sont inquiétés – ou ont remarqué – mais je sais que oui.—Matt Allyn

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