一年只休息3天的豆腐腦大叔,教您豆腐腦的正宗比例和鹵汁配方

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收藏于 : 2022-03-22 08:21   被轉藏 : 3       轉藏到我的文章庫

說起豆腐腦,差不多是全國流行性的經典小吃,有人喜歡吃甜,有人喜歡吃咸,還有人喜歡吃辣,胡師傅有個親戚(48歲),專門賣各種各樣的的豆腐腦,每年只休息大年30、初一、初二,今天讓他教給大家大原味豆腐腦的做法,還教大家1種鹵汁配方,盡量去滿足每個人的口味要求。


食材:黃豆100克、清水500克、內脂1克左右(或石膏粉2.5克),正確比例=黃豆:水=1:5(或1:6)。


做法:

1.先將黃豆浸泡6小時,泡軟,然后用豆漿機打成豆漿。


2.把豆漿燒熱到85攝氏度,放入內脂,慢慢攪拌幾下即可(如果是石膏粉,就用水把石膏粉調成汁,而且豆漿要燒到95攝氏度,然后一邊攪拌豆漿,一邊加入石膏汁)。


3.點好漿的豆汁,蓋好蓋,放置15分鐘左右,豆腐腦既做好。


豆腐腦注意事項:

1.夏天黃豆浸泡6小時即可,冬天需要浸泡10小時。


2.內脂做出來的豆腐腦會偏酸,石膏做出來的會偏苦,大家根據可口去選擇。


鹵汁食材:八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生姜3克、生抽10ml、雞精3克,食鹽、胡椒粉、淀粉適量。


做法:先將所有的辛香料洗凈,然后放在湯中煮40-50分鐘,然后取出辛香料,然后在加入所有的的調料,在進行勾芡即可,做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面,在加一點自己愛吃的菜肴即可。


這就是今天教大家做豆腐腦的全部過程,非常仔細,盡全力的幫助大家做出非常好喝的豆腐腦,大家有任何疑問請留言!

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